Des outils de référence pour vos créations gourmandes

  • Des outils pour faciliter le quotidien de tous les pâtissiers ;
  • Des recettes adaptées à une production optimisée et qui apporteront une valeur ajoutée à vos créations ;
  • Des recettes de base ou des créations plus avancées, à utiliser telles quelles ou à adapter en fonction de vos besoins ou de votre inspiration ;
  • Conçus par des chefs de renom, experts reconnus dans leur domaine.

Téléchargez les tableaux d'utilisation des purées de fruits surgelées 

 

 

Creme patissière

Crèmes pâtissières

Un grand classique revu pour sublimer le goût et vous aider dans votre production 

Par Michel Willaume, Champion du Monde de Pâtisserie et Marc Balaguer-Fabra, Vice-Champion du Monde de Glacerie

 

“En développant ce tableau d'utilisation, nous avons voulu donner à tous les professionnels un outil qui facilite leur quotidien, apporte une valeur ajoutée à leurs créations et rehausse la saveur des fruits."

 

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Image TU Crémeux

Crémeux

En versions traditionnelle et vegan 

Développé par Jean-Thomas Schneider

Meilleur Ouvrier de France Glacerie 2019 / Champion du Monde de Glacerie 2018 / Champion du Monde de Pâtisserie 2017 


“Je vous propose ici des recettes de crémeux traditionnelles, à base de beurre laitier ainsi que des versions végétaliennes, à base de beurre de cacao, pour répondre aux tendances gastronomiques actuelles. A vous de choisir en fonction de votre clientèle ou de votre inspiration du moment.”

 

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Glaçage

Glaçages transparents

Toute la puissance aromatique des fruits dans vos glaçages

Par Michel Willaume, Champion du Monde de Pâtisserie et Marc Balaguer-Fabra, Vice-Champion du Monde de Glacerie

 

“En développant ce tableau d'utilisation, nous avons voulu créer un outil qui facilite la production au quotidien avec une recette de base et des adaptations par saveurs.. Le tout avec une idée forte : sublimer le goût du fruits pour apporter une valeur ajoutée à vos glaçages."

 

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Granitas

De vrais desserts de restaurant et de boutique !

Créés par Martin Lippo, Chef de Vakuum et Nitroschool à Barcelone.

 

"Bien que généralement servis dans verres en plastique avec une paille chez les glaciers ou à la plage, je crois que les granitas ont aussi leur place dans les restaurants: associés par exemple à des fruits frais, des céréales soufflées, des mousses...

Ils sont parfaits en tant que dessert, pré-dessert ou encore au petit-déjeuner."

 

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